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전통을 계승하는 음식
“오랜 전통의 저장음식과 발효음식을 계승ㆍ발전” 시키고 있다.
된장, 고추장, 간장을 전통적인 방법으로 만들고 저장(장독대, 저장고 등) 제철나물과 채소를 활용하여 효소, 부각, 장아찌류, 말린 나물류 등의 저장음식을 만들기도 한다.
지혜와 자비의 음식
“여래의 밥은 감로의 맛이니 자비로 익힌 것이다.”
『유마경』
가장 좋은 양념은 마음. 수행자의 마음으로 자연과 하나되는 원융한 마음이 담긴 공양음식 / 이 음식이 약이되고 좋은 인연이 되길. 간절한 마음으로 디라니를 염송하며 지은 음식.
세가지 덕목(3德)의 음식
음식을 만드는 과정, 음식을 대하는 마음,
음식을 먹는 것.모든 과정이 “ 수행 ”
음식재료에 맞게 “ 청정 ㆍ 유연 ㆍ 여법 ” 의 의미를 담아낸 음식.
청정,유연,여법
산사음식의 세 가지 덕목에 대한 경전 내용
모든 우바새들이 부처님과 승려들을 공양하기 위해 음식을 마련하였는데,
그 음식에는 여섯 가지 맛(쓴맛, 신맛, 단맛, 매운맛, 짠맛, 싱거운 맛)을 갖추었고
세 가지 덕을 더불어 갖추었으니 경연輕軟, 정결淨潔, 여법如法 했다. ─ 『열반경 』